info
- ca. 30 min
- ca. 2 Portionen
ingredients
- 1 El Butter
- 150 g Prosciutto
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Weißwein
- 1 Becher Sahne
- 1 Handvoll Parmesan
- 1 Eigelb
- Muskatnuss
steps
- Butter in der Pfanne schmelzen.
- Pancetta würfeln und in der Butter leicht Farbe nehmen lassen.
- Schalotte und Knoblauch würfeln und in der Butter kurz anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Fast vollständig reduzieren lassen und mit der Sahne aufgießen. Ungefähr um die Hälfte reduzieren lassen.
- Währenddessen Topf mit Wasser aufstellen und die Tortellini gar kochen.
- Parmesan, 1 Löffel Pastawasser und 1 Eigelb vermengen mit Pfeffer, Muskat und etwas Salz würzen.
- Die Hitze unter der Sauce nun ausstellen und die Parmesan Eimischung aufgießen.
- Tortellini in die Sauce geben, gut vermengen und mit Basilikum servieren.
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