info
- Arbeitszeit: ca. 30min, Ruhezeit: ca. 24h
- 6 Pizzen
ingredients
- 1 kg Weizenmehl Typ 00 (11-15% Eiweiß)
- 1 g Trokenhefe oder 3g Frischehefe
- 30 g Salz
- 630 ml Wasser
steps
- Mehl mit Wasser und Hefe verkneten
- Wenn das Wasser ein geknetet ist, das Salz hinzufüge und noch einmal auf hocher Stufe durchkneten.
- Dehnen und falten
- 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen
- Teiglinge portionieren und schleifen (ca 280 g)
- 1 Stunde in der Pizzaballenbox bei Raumtemperatur ruhen lassen
- 18-20 Stunden in der Kühlschrank stellen. 3-4 Stunden vor dem Pizzabacken die Teiglinge bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann backen
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