Roggen Krustenbrot

info

• Arbeitszeit: ca. 30min, Backzeit ca. 60min, Ruhezeit: ca. 14,5h
• 1 Brot

ingredients

• 596g Roggenmehl 1150(oder 997)
• 472g Wasser
• 50g Roggenanstellgut
• 19g Flüssigmalz (inaktiv)
• 14g Salz

steps

1. Sauerteig ansetzen: Anstellgut, 248g Wasser (50°C), 248g Roggenmehl und 5g Salz gut durch Rühren und bei Zimmer Temperatur 12h gehen lassen.
2. 224g Wasser (70°C), 348g Roggenmehl, 9g Salz, 19g Flüssigmalz und den fertigen Sauerteig gut verrühren und den Teig 30min Ruhen lassen.
3. Teigling formen und für 2h im Gärkörbchen gehen lassen
4. Backofen 30min auf 250°C vorheizen. Nach dem einschießen Temperatur direkt auf 220°C einstellen.
5. Nach ca 40min Deckel vom Gusstopf nehmen und für weitere 20min ausbacken.

notes

• Anstelle des Flüssigmalz kann auch Honig verwendet werden.

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